束从轩：中式快餐将打破区域品牌割据的现状，出现全国性的连锁品牌
今年初，老乡鸡融资2亿元的消息让这一雄踞华中地区的快餐品牌备受关注。融资的同时，老乡鸡也公布了门店快速扩张计划，用两到三年让门店数量从目前的400家达到1600家。为支撑门店扩张，老乡鸡将强化后台系统以及供应链建设。老乡鸡董事长束从轩在接受专访时也表示，随着全国性供应链的成熟、信息化以及资本助力，中式快餐将打破区域品牌割据的现状，出现全国性的连锁品牌。
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高速复制门店
今年1月，安徽中式快餐品牌“老乡鸡”与知名私募股权投资基金“加华伟业”达成合作。这是老乡鸡成立15年来第一次接受资本市场的投资，首轮融资额达2亿元。获得资本支持的老乡鸡随即宣布了将要用两到三年的时间让门店数量达到1600家的扩张计划，目前老乡鸡的门店数量在400家左右，这也意味着老乡鸡将以每年新开300家门店的速度高速复制。
据束从轩透露，老乡鸡此番大幅扩张将继续巩固已有门店的城市，新开店面也将主要集中在安徽、江苏以及湖北。但他同时表示，老乡鸡不排除进驻其他城市的可能性，但是新城市的门店对于老乡鸡整体的贡献不会太大，因此老乡鸡此次扩张的重点不会放在开拓新市场上。
老乡鸡的供应链是支撑快速开店并吸引到资本方的一个主要原因。据束从轩介绍，老乡鸡在成立之前，他一直在做老母鸡的养殖供应链，直到2003年才成立了老乡鸡这一餐饮品牌，形成目前自产自销的模式，老乡鸡让这条供应链在整个养鸡产业走衰的情况下依然能够保持盈利，而这条供应链本身又能够支撑老乡鸡门店的发展，成为老乡鸡的核心食材。未来老乡鸡可能会根据发展需要引入以其他食材为主的产品，但是老母鸡仍然会作为老乡鸡的核心食材，且目前暂无对B端开放供应链的计划。
强化后台支撑
束从轩表示，此次引入资方与老乡鸡将加速开店的计划并没有直接关联，老乡鸡将借助资方的资金以及资源完善企业的后台建设。“现在的管理系统和方式虽然能支持我们现在的运营，但是随着门店数量增加，管理难度将会越来越大，因此需要先搭建起完善的后台系统，强化企业在人力、财务、物流等方面的管理能力，这样才能更好地支持我们快速开店。”
快速复制门店绕不开产品标准化的问题，尤其是对于中式快餐企业而言，老乡鸡也在产品标准化方面耗费了很多精力。束从轩坦言，中餐标准化一直是很多中餐连锁企业的难题，但中餐标准化是有解决方案的，“产品的标准化重在流程，要想做出标准化程度高的产品，需要从食材采购就开始制定标准，比如我们用来熬制鸡汤的水都是农夫山泉，最主要的食材鸡肉也是我们自己养殖的老母鸡，其次产品制作过程中的工具、热源、做法都需要标准化，最重要的还是人员的培训”。
标准化的产品虽然有利于餐企的复制，但却也会一定程度影响到口味，为尽可能地保证用户体验，和很多中餐企业一样，老乡鸡也采取将部分核心产品制作过程放在门店完成的方式。
破局区域化经营
近两年，中式快餐与资本联姻的案例越来越多，中式快餐正迎来快速发展期，继和合谷宣布千店计划后，老乡鸡也加入其中。有观点认为，中式快餐品牌快速崛起的同时，也必将加剧这一业态的竞争，而快餐之间的竞争受品类限制，面临的压力也更大。
束从轩则认为，快餐企业除了面临着与同行日益激烈的竞争，还须警惕跨界竞争以及外卖快速发展给餐企带来的压力。“从前餐厅之间的竞争可能只是半径几十米之内的邻居，但外卖平台的出现将这个半径直接扩大到3公里、5公里甚至更远。此外，便利店也正在成为快餐品类新竞争对手，7-11便利店的热食营收已经快接近其整体营收的一半，作为餐饮企业，应当对这些现象保持高度关注，并尽早着手应对。”
他对于中式快餐即将迎来快速发展期也持相同观点，餐饮行业与资本之间的关系越来越密切，现在很多资本在投资餐饮企业时不会过多干涉餐企的经营，同时也不会强制餐企制订上市计划，而是给餐企带来更加丰富的资金和资源，这样的合作能够帮助中式快餐企业快速发展，并且打破目前国内中式快餐区域化发展的现状，出现越来越多的全国性中式快餐连锁品牌，作为品牌本身要做的就是维护并持续扩大自身的品牌影响力。
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